(Di Antonio Bonetti - Ristorante Bistek – Trescore Cremasco)
INGREDIENTI:
500g di riso Carnaroli o Vialone nano di qualità
40g di burro
mezza cipolla
½ bicchiere di bianco secco
4 carciofi con spine
brodo di verdure e vitello
2 confezioni da 250 gr di "Bacio di Mamma Mucca"
Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Brodo di verdure ben caldo; i carciofi lavati con cura e ripuliti da dure foglie esterne vanno tagliati a fettini sottili; affetta anche la parte tenera del gambo. Soffriggi molto lentamente 40g di burro e la mezza cipolla tritata finemente. Aggiungi i carciofi e continua la lenta cottura. Butta poi di colpo il riso; a fuoco vivo rimescola i chicchi per una tostatura uniforme, bagna con il vino e, a riso asciutto, aggiungi brodo: insisto, il soffritto, la rosolatura, il vino, il brodo, quattro importanti operazioni per una riuscita super del tuo risotto. Dopo 15 minuti la cottura è terminata; assaggia per valutare livello di sale e grado di cottura. Lontano dal fuoco aggiungi il formaggio "Bacio di Mamma Mucca" e due manciate di Parmigiano; manteca con cura e servi velocemente nei piatti.
Sede legale e operativa
Via Desgioi, 5 - 26017 Trescore Cremasco - 342 8524856
Fax +39 0373 291329 - P.Iva 01615070198 - Privacy & Cookie Policy - Preferenze Cookie
Lunedì al Sabato dalle 8:30 alle 12:30 e dalle 15:00 alle 18:00
info@gruppocarioni.com