Queso blando de mesa de pasta cruda.
¿Por qué Salva? Porque era el queso que permitía guardar y conservar los excedentes de la leche que se producía. Es un queso sabroso y exquisito, reconocido en todas las ferias italianas del sector y considerado "un producto característico y típico de la comarca lombarda del Cremasco" que se debe proteger. Desde el 12 de enero de 2012, la Unión Europea ha otorgado al Salva Cremasco el reconocimiento de la DOP. Se recomienda degustarlo acompañado de pimientos largos (tighe) cortados en trozos con aceite y sal, o con dulce de membrillo. Sin conservantes añadidos.