Fromage à pâte crue et molle.
Pourquoi Salva (du verbe « sauver » en italien) ? Parce que c’était le fromage qui permettait de sauver et de conserver le lait produit en excès. C’est un fromage savoureux et exquis, reconnu dans toutes les manifestations nationales du secteur et considéré comme « un produit caractéristique et typique du Crémasque ». Depuis le 12 janvier 2012, l’Union Européenne a attribué au Salva Cremasco la reconnaissance A.O.P. Il est conseillé de le déguster avec des poivrons longs (« tighe ») taillés en dés avec de l’huile et du sel, ou une compote de coings. Sans conservateurs ajoutés.
Produit issu de l'agriculture biologique.