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CRESPELLE DI ZUCCHINE E CRESCENZA BIO


Per 6 persone/Circa 20 min.

INGREDIENTI:
  • 6 uova    
  • un bicchiere di latte   
  • 70 gr di farina  
  • 600 gr di zucchine
  • due confezioni di 250 gr di Crescenza Bio
  • 100 gr di grana padano grattugiato  
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglia di salvia 
  • 1 foglia di menta
  • 60 gr di burro fuso freddo
  • olio extravergine d’oliva
  • noce moscata  
  • sale
  • pepe

Preparazione:
Pulire le zucchine e tagliarle. Cuocerle nella padella per 3-4 minuti con un filo d’olio, l’aglio e le erbe aromatiche. Eliminare dalle zucchine tiepide l’aglio poi versarle in una ciotola. Amalgamare la Crescneza e 2/3 del grana, 2 tuorli, sale, pepe e noce moscata. Fare nel frattempo la pastella. Mescolare alla farina 3 uova sbattute e versare il latte freddo a filo. Unire 1 cucchiaio di burro fuso a freddo, salare e pepare e far riposare per 15 minuti. Versare 1 mestolino di pastella nella padella calda, unta con poco olio. Cuocerla per 2-3 minuti per lato. Ripetere fino ad esaurire la pastella. Spalmare uno strato di ripieno su una crespella e avvolgerla in modo da formare un rotolo o cannellone. Ripetere con altre e disporre le crespelle ottenute nella pirofila leggermente imburrata. Spolverizzare le crespelle con il grana rimasto mescolato con il pangrattato, irrorarle con il burro fuso e cuocerle nel forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti. Servire calde.
 
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