RISOTTO CON CARCIOFI E FORMAGGIO
Per 6 persone
(Di Antonio Bonetti - Ristorante Bistek – Trescore Cremasco)
INGREDIENTI:
PREPARAZIONE:
Brodo di verdure ben caldo; i carciofi lavati con cura e ripuliti da dure foglie esterne vanno tagliati a fettini sottili; affetta anche la parte tenera del gambo. Soffriggi molto lentamente 40g di burro e la mezza cipolla tritata finemente. Aggiungi i carciofi e continua la lenta cottura. Butta poi di colpo il riso; a fuoco vivo rimescola i chicchi per una tostatura uniforme, bagna con il vino e, a riso asciutto, aggiungi brodo: insisto, il soffritto, la rosolatura, il vino, il brodo, quattro importanti operazioni per una riuscita super del tuo risotto. Dopo 15 minuti la cottura è terminata; assaggia per valutare livello di sale e grado di cottura. Lontano dal fuoco aggiungi il formaggio "Bacio di Mamma Mucca" e due manciate di Parmigiano; manteca con cura e servi velocemente nei piatti.
INGREDIENTI:
- 500g di riso Carnaroli o Vialone nano di qualità
- 40g di burro
- mezza cipolla
- ½ bicchiere di bianco secco
- 4 carciofi con spine
- brodo di verdure e vitello
- 2 confezioni da 250 gr di "Bacio di Mamma Mucca"
- Parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
Brodo di verdure ben caldo; i carciofi lavati con cura e ripuliti da dure foglie esterne vanno tagliati a fettini sottili; affetta anche la parte tenera del gambo. Soffriggi molto lentamente 40g di burro e la mezza cipolla tritata finemente. Aggiungi i carciofi e continua la lenta cottura. Butta poi di colpo il riso; a fuoco vivo rimescola i chicchi per una tostatura uniforme, bagna con il vino e, a riso asciutto, aggiungi brodo: insisto, il soffritto, la rosolatura, il vino, il brodo, quattro importanti operazioni per una riuscita super del tuo risotto. Dopo 15 minuti la cottura è terminata; assaggia per valutare livello di sale e grado di cottura. Lontano dal fuoco aggiungi il formaggio "Bacio di Mamma Mucca" e due manciate di Parmigiano; manteca con cura e servi velocemente nei piatti.
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